Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Le ou la chef cuisinier(ère) est responsable de planifier, organiser et superviser l’ensemble des activités de la cuisine de transformation alimentaire. Il/elle veille à la valorisation des denrées récupérées, à la production de repas ou produits transformés destinés à la redistribution, ainsi qu’au respect des normes de salubrité, de sécurité alimentaire et d’efficacité opérationnelle. 

Ce rôle est stratégique dans une banque alimentaire puisqu’il contribue directement à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la sécurité alimentaire des communautés. 

Principales responsabilités 
 Planifier, organiser et superviser les activités de transformation alimentaire (plats cuisinés, conserves, sauces, etc.).
 Élaborer des menus et recettes en fonction des denrées disponibles (stock variable et imprévisible).
 Assurer la qualité, la valeur nutritive et la conformité des produits alimentaires.
 Participer à la préparation et cuisson des aliments au besoin. Gestion des denrées et des inventaires
 Évaluer les besoins en matières premières et gérer les inventaires.
 Optimiser l’utilisation des surplus alimentaires pour réduire les pertes.
 Superviser la réception, l’entreposage et la rotation des aliments (PEPS). 

Encadrement et supervision
 Superviser le personnel de cuisine, les bénévoles et les stagiaires.
 Planifier les horaires et organiser le travail de l’équipe.
 Former les employés aux techniques culinaires, aux normes de sécurité et aux procédures internes. 

Hygiène, salubrité et conformité
 Assurer le respect des normes MAPAQ, HACCP et autres exigences réglementaires.
 Maintenir des standards élevés en matière d’hygiène, salubrité et sécurité alimentaire. 
 Effectuer des contrôles de qualité et des inspections régulières. Gestion opérationnelle
 Participer à la gestion du budget alimentaire et des coûts de production.
 Veiller à l’entretien des équipements et au bon fonctionnement des installations.
 Collaborer avec les autres services (approvisionnement, distribution, administration).

Innovation et mission sociale
 Développer des recettes adaptées à la transformation de surplus alimentaires.
 Contribuer à des initiatives de lutte contre le gaspillage et d’éducation alimentaire.
 Adapter la production en fonction des besoins des organismes partenaires.
 

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